FERMENTACION ALCOHOLICA PDF

Sin embargo. La fermentacin alcohlica ms importante es producida por especies sacchraromyces,y en la mencin siguiente de los procesos de fermentacin no los referimos ms que a la fermentacin alcohlica originada por estos microorganismos. Los hidratos de carbono que se puedes fermentar, por lo general son aquellos que contienes tres tomos de carbono a un mltiplo de los mismos. Los monosacridos se pueden fermentar directamente, mientras que los di tri y polisacridos tienen que ser hidrolizados a hexosas antes de poder ser fermentados. Se conocen cuatro hexosas fermentesables, a saber: glucosa, fructosa, manosa y galactosa.

Author:Kigagrel Faenos
Country:Madagascar
Language:English (Spanish)
Genre:Software
Published (Last):11 July 2004
Pages:70
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ISBN:751-6-37836-255-4
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Determinacin la prueba de tincin gram positivas o gram negativas en la bacteria Lactobacillus, de la fermentacin lctica. Anlisis organolptico de la fermentacin alcohlica. MARCO TEORICO: La fermentacin podramos definirla como el proceso de catabolismo ruptura incompleto que es totalmente anaerbico se da en un ambiente sin oxigeno la sustancia que se va a romper catabolismo es el nutrimento.

El nutrimento es roto por la actividad enzimtica complejo enzima sustrato. El fin de la fermentacin es proporcionar energa al organismo que la est realizando.

En el proceso de fermentacin participan numerosas enzimas que van catalizando rompiendo los enlaces del nutrimento con el fin de obtener energa. Recuerden que la energa es una molcula llamada: Adenosin tri fosfato.

ATP la fermentacin la realizan ms que todo las bacterias, hongos. Es el proceso energtico ms primitivo de los seres vivos. Los tipos de fermentacin que existen son: Alcohlica: Se lleva a cabo fundamentalmente por levaduras del gnero Saccharomyces, que son Hongos unicelulares que, en dependencia de la especie, se utilizan en la produccin de pan, cervezas o vinos. Lctica: es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico.

Actica: es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La fermentacin actica del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno de los fallos del vino. Butrica: es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno.

Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas. Es caracterstica de las bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables.

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Levaduras y la fermentación alcohólica (II)

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